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Ingrédients :
- 4 souris d’agneau de préférence de 200 à 250 g environ
- 400 ml d’eau
- 125 ml ou ½ tasse de jus d’orange
- 15 g d’amandes effilées
- 8 figues sèches
- 8 pruneaux dénoyautés
- 8 abricots secs
- 1 gros oignon de 150 g environ
- 1 grosse gousse d’ail
- 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive
- 1,5 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1,5 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- Zeste d’une grosse orange bio
- Poivre au goût
Préparation :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen puis faites revenir les souris jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les en dés.
- Lavez et zestez l’orange puis pressez-la pour le jus.
- Retirez la viande et mettez-la en attente dans un récipient à couvercle.
- Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
- Ajoutez l’eau, le jus d’orange, le zeste d’orange, les épices (cannelle, gingembre, cumin, curcuma), poivrez.
- Ajoutez les souris d’agneau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Au bout d’une heure, ajoutez les fruits secs et veillez à ce qu’ils soient bien dans le jus de cuisson. Ajoutez au besoin un peu d’eau.
- Au bout d’une 1h 30 vérifiez la cuisson de la viande et ajoutez au besoin de l’eau.
- Poursuivez la cuisson si la viande n’est pas complètement tendre. Pour cela piquez-la avec un couteau pointu. La lame doit rentrer sans résistance.
- Ajoutez les amandes avant de servir.
- Servez avec de la semoule couscous
