– Steak sandwich au poivre de Phu Quoc rouge

• 1 c. à soupe de poivre Phu Quoc rouge
• 1 pot de moutarde figue curcuma
• 6 steaks de bœuf
• 100 g de roquette
• 100 g de parmesan
• 24 noix
• 10 g de beurre
• 3 baguettes de campagne
• Sel

Préparation :

• Laver la roquette.
• Casser et décortiquer les noix.
• Réaliser de fins copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
• Saler les deux faces des steaks puis les saisir avec le beurre à feu vif environ 3 minutes de chaque côté.
• Après cuisson, poivrer avec le poivre de Phu Quoc, les laisser reposer 2 minutes avant de les tailler finement.
• Prélever le jus de viande restant sur votre planche et le mélanger au pot de moutarde verte.
• Trancher vos baguettes en deux puis réaliser une ouverture afin d’en faire un sandwich.
• Garnir chacune d’elle de moutarde, de fines tranches de steak, de roquette, de copeaux de parmesan et de cerneaux de noix.