La baie des cîmes est une baie sauvage originaire du Vietnam qui pousse dans la forêt primaire de la région de Lai Châu à une altitude d’environ 1 800 mètres. La province de Lai Chau est située au nord-ouest du Viêtnam à environ 500 kilomètres au nord d’Hanoï.
Le poivre des cimes se développe sur des arbres du type épineux pouvant atteindre 30 mètres de haut et c’est à leur cime qu’apparaissent les baies.
C’est pour cela qu’on l’appelle « la baie des cimes » car il se trouve à la cime des arbres.
La baie des cîmes à des notes naturelles d’agrumes en allant sur un bonbon acidulé mais aussi la clémentine, et le cédrat confit.
Texte Nishikidôri
Accords culinaires :
- Les produits de la mer, crustacés et poissons gras.
- Les viandes : pintade, pigeon, agneau et du porc.
- Les potages.
- Les bouillons.
- Les légumes vapeur.
- Excellent avec du fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
- Les fruits : en salade de fruits, fruits pochés, les fruits rouges et agrumes.
- Glaces et sorbets.
- Le chocolat.
Recettes :
- Bouchées de crevettes et banane au lard, épicées aux baies des cimes
- Dattes farcies au Foie Gras, Confit d’Oignons et Baies des cimes
Photographies : Copyright ©