Baies sauvages des cimes de Lai Chau (Forest Pepper)

La baie des cîmes est une baie sauvage originaire du Vietnam qui pousse dans la forêt primaire de la région de Lai Châu à une altitude d’environ 1 800 mètres. La province de Lai Chau est située au nord-ouest du Viêtnam à environ 500 kilomètres au nord d’Hanoï.

Le poivre des cimes se développe sur des arbres du type épineux pouvant atteindre 30 mètres de haut et c’est à leur cime qu’apparaissent les baies.

C’est pour cela qu’on l’appelle « la baie des cimes » car il se trouve à la cime des arbres.

La baie des cîmes à des notes naturelles d’agrumes en allant sur un bonbon acidulé mais aussi la clémentine, et le cédrat confit.

Texte Nishikidôri

Accords culinaires :

• Les produits de la mer, crustacés et poissons gras.
• Les viandes : pintade, pigeon, agneau et du porc.
• Les potages.
• Les bouillons.
• Les légumes vapeur.
• Excellent avec du fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
• Les fruits : en salade de fruits, fruits pochés, les fruits rouges et agrumes.
• Glaces et sorbets.
• Le chocolat.

Recettes :

•  Bouchées de crevettes et banane au lard, épicées aux baies des cimes
• Dattes farcies au Foie Gras, Confit d’Oignons et Baies des cimes

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