La noix de muscade est une épice utilisée depuis fort longtemps dans l’archipel des îles Moluques en Indonésie, en Inde et en Chine.
Elles sont alors souvent associées aux clous de girofle et à la cannelle.
Elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d’épices tels que le Curry, les quatre épices, le raz el hanout et le colombo.
Leur utilisation est très variée dans la cuisine, qu’elles soient salées ou sucrées.
Le goût de la muscade est assez fort (bien qu’elle ne pique pas), vous pouvez en râper partout certes, mais avec parcimonie ! Le plus souvent, une pincée suffira.
Accords culinaires :
- Râpées, les noix de muscade parfument avec force et raffinement les sauces blanches (béchamel)
- Pommes de terre (gratins, purées)
- Courge/potiron
- Escalopes à la crème
- Gratins de fruits de mer
- Pâtes et riz
- Gâteaux et cakes
- Crèmes
- Punch et liqueurs diverses.
Recettes :
- Lassi aux épices
- Malfatti gnocchi typiques de Toscane
- Boisson originale de Bleu d’Auvergne au lait d’amandes, noix de muscade
Les bienfaits
Les noix de muscade sont efficaces contre certaines affections gastro-intestinales. Elles ont des vertus neurotoniques.
Elles sont aussi indiquées dans le traitement des douleurs dorsales et troubles nerveux et facilite la digestion.
Elles ont des effets anti-inflammatoires.
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