Le panch phoran est le masala le plus utilisé au Bengale appelé également « mélange 5 épices bengali » à ne pas confondre avec le 5 parfums chinois. . C’est un mélange d’épices indien à roussir qui offre un parfum incroyable !
Composition :
Moutarde brune, cumin, fenouil, fenugrec, nigelle.
Utilisation :
Faite le rôtir dans une poêle à sec ou roussir dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les graines deviennent brun-roux et croustillantes.
Accords culinaires :
- Fritures
- Poissons
- Fruits de mer
- Viandes
- Volailles
- Dahls
- Légumineuses
- Légumes verts.