Framboises du Velay au chocolat noir “Manjari de Valrhona”

Technique de préparation :

Philippe Bruneton confectionne ses confitures en deux ou trois étapes selon les méthodes utilisées dont principalement la méthode de macération du fruit. La cuisson s’effectue dans des bassines de cuivre, par petite quantité, 9 kg de fruits maximum, sans ajout de conservateur, arôme ou colorant.

Composition :

Framboises 45 % , sucre, chocolat noir 4.5 %, jus citron