Mélange pour pain d’épices

Le pain d’épices est une recette très ancienne , dont on a retrouvé la trace de recettes équivalentes du temps de l’Égypte antique. Les égyptiens, les grecs,  les romains ou encore les chinois auraient en effet été pionniers en la matière.  Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

S’il est très à la mode dans les pays anglo-saxons, c’est aussi parce qu’il sort d’un célèbre conte merveilleux de 1875 dans lequel une vieille femme cuit dans son four un personnage de pain d’épices mais celui-ci parvient à s’enfuir dans la forêt. Tandis que la dame et son mari partent ensuite à sa poursuite, lui rencontre des amis animaux et fermiers en répétant sans cesse à tous ceux qu’il croise « cours, cours, aussi vite que tu peux, tu ne m’attraperas, je suis le bonhomme de pain d’épices. ». Il sera finalement dévoré par un renard ayant déjoué sa malice, à la fin de la fable.  L’histoire est triste certes, mais avouons que même nous, nous ne pouvons lui résister.

L’Alsace possède un musée typiquement dédié au pain d’épices. Comme évoqué plus haut, le personnage fait l’objet de divers contes et légendes. C’est donc au cœur de la petite commune de Gertwiller qu’est niché ce musée prenant la forme d’une maison de pain d’épices (pouvant rappeler la maison des sucreries du conte Hansel et Gretel) et retraçant tout l’historique de ce dernier.

Accords culinaires :

• Pain d’épices
• Tartes
• Pommes
• Plats sucrés salés …

Recettes :

• Flan de foie gras aux saveurs de pain d’épice, salade à l’huile de noix
• Pain d’épices alsacien