Cannelle en rouleau de Madagascar

La cannelle en bâton que nous vous proposons est originaire de Madagascar. Connue depuis l’antiquité et découverte par les Grecs et les Romains, cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince et donc facilement friable.

Récoltée tôt le matin, généralement au printemps durant la saison des pluies, elle s’enroule en séchant pour former le bâton de cannelle que l’on connaît. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l’île Maurice, aux Seychelles, à Ceylan, aux Antilles françaises et au Brésil.

La cannelle dégage une odeur fortement parfumée due à une huile essentielle aromatique. Sucrée et légèrement piquante, elle développe des notes d’agrumes qui lui donnent une petite touche de fraîcheur.

Accords culinaires:

En Europe et en Amérique, elle est surtout utilisée en pâtisserie.
En Inde et en Afrique du Nord, elle parfume les plats salés.
Elle s’utilise beaucoup dans la compote de pommes, les pains d’épices, les biscuits et les crèmes glacées.
On peut aussi s’en servir dans certaines boissons alcoolisées comme la sangria et le vin chaud.

Recettes :

• Rhums arrangés des Antilles
• Brochettes de fruits sur bâtons de cannelle

Propriétés et bienfaits

La cannelle augmente les défenses immunitaires, a des propriétés anti-inflammatoire, antioxydante et anti-bactériennes.

La cannelle contient :

•    Des fibres.
•    Des vitamines C, K,B6 et B9
•    Des manganèse, du fer, et du calcium.
•    Des composés phénoliques comme le tanin.