Quatre épices

C’est un mélange utilisé par les Chinois depuis très longtemps. En France, on l’emploie bien souvent dans la cuisine du porc, pour confectionner des charcuteries, terrines et pâtés.

Composition :

Poivre, muscade, girofle, cannelle.

Accords culinaires :

• Terrines et pâtés
• Viandes rouges
• Volailles
• Soupe de potiron, purée de potimarron…
• Farces
• Chutneys : poire, mangue, raisin, ananas, pomme…
• Desserts : tartes, crèmes, biscuits, pain d’épices sans anis
• Compotes : pomme, poire, prune…

Recettes :

• Rillettes de porc
• Chutney pommes poires