Poivre noir entier de Mondolkiri

Origine : Mondolkiri, Cambodge

Ce poivre est cultivé dans la région de Mondolkiri une des plus reculées du Cambodge et limitrophe du Vietnam dans des collines verdoyantes, culminant entre 800 et 1000 mètres d’altitude.

Le poivre noir de Mondolkiri est d’une belle couleur brillante brun sombre, extrêmement aromatiques.

On retrouve au nez des notes chaudes, lactées évoquant le yaourt, ainsi que des notes végétales sèches évoquant le foin et le tabac.

Mais une fois concassées, ces baies libèrent de très belles notes fraîches, mentholées légèrement résineuses, avec une touche d’eucalyptus et des sous notes de cacao.

Le piquant de ce poivre est modéré .

Texte Nishikidôri

Accords culinaires :

• Viandes rouges
• Poissons gras
• Sauce brune, tomate
• Marinades
• Fromages blancs
• Fruits en salade ou en compote
• Chocolat.

Recette :

• Saint Jacques, salade à l’asiatique