Baies de Sansho

Les baies de Sansho proviennent de Wakayama au Japon. Également appelées poivre citron, c’est un faux poivre, tout comme son cousin chinois, le poivre de Sichuan.

Les baies de Sansho développent des saveurs de citron, citronnelle et de menthe. Utilisées dans la cuisine japonaise, elles dégagent un goût fruité et épicé légèrement anesthésiant. Ces baies sont cueillies avant maturité et séchées. Puis on retire la baie elle-même, qui est dure comme du bois pour ne garder que le péricarde.

Accords culinaires :

• Réveilleront vos marinades
• Sauces
• Soupes
• Légumes
• Papillotes de poissons et grillades
• Vos desserts chocolatés

Recettes :

• Magret de canard aux mangues poivrées, purée de patates douces au gingembre
• Ravioles de langoustines, jus de crustacés crémé aux poivres