Poivre rouge entier du plateau des Bolovens

Origine : Laos

Une poignée de graines d’une variété du Kerala donne les 30 premiers pieds de cette plantation. Les terres volcaniques du plateau des Bolovens se révèlent propices et les premiers plants commencent à produire un beau poivre rouge. Rapidement, des chefs étoilés Français signalent leur intérêt. Les plantations sont étendues et les premières récoltes démarrent en 2014. Un des objectifs est d’encourager des paysans de la région à développer ces plantations.

Ce poivre est exceptionnel ! Tant par son nez que par son goût !

Il posséde des arômes marqués et surprenants. Des notes chaudes, gourmandes, tenaces en cacao, en Ovomaltine, en tabac et safran, où se mêlent des notes acidulées d’agrumes, de raisin de Corinthe, de cassis et d’autres lactées évoquant la crème fraîche et le yaourt. On y trouve aussi des notes fruitées de cerises noires très mûres, confites.

Texte Nishikidôri

Accords culinaires :

Côte de bœuf, un paleron cuit très longuement dans du vin rouge, une épaisse côte de cochon grillée, un pavé de thon juste snacké, de beaux filets de maquereaux cuits à l’unilatérale ou de sardines simplement grillées accompagnées d’une persillade. Il apportera un beau relief à une salade de pois chiches et échalote. Il remplacera avantageusement la mauvaise huile piquante pour donner de la puissance à une pizza.

Recette :

• Grenadins de veau, sauce échalotes poivre rouge des Bolovens