Poivre rouge entier du Putumayo

Origine : Putumayo, Colombie

Le poivre de Colombie nous vient du Putumayo, région frontalière avec l’Équateur et le Pérou.

C’est un poivre avec des notes très gourmandes et sucrées, lactées évoquant le yaourt, le citron, le cédrat confit, le lime du désert, l’orange bien mûre, l’écorce d’orange ou encore la fleur d’oranger. On y retrouve aussi des sous notes de croûte de pain, de raisin, de foin et de chocolat. Une fois concassé, il se dégage également des notes fraîches de menthol et d’eucalyptus.

Texte Nishikidôri

Accords culinaires :

• Viandes blanches
• Viandes rouges
• Os à moelle
• Anchois
• Chocolat
• Fruits
• Desserts, gâteaux, tartes …

Recette :

• Pissaladière